Restauracja dla alergików - jak zadbać o swoich gości?

W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zmaga się z różnymi alergiami, które znacznie utrudniają życie i wpływają na codzienną dietę. Dlatego też, coraz częściej, restauracje starają się stworzyć menu i atmosferę, które będą przyjazne dla gości z alergiami. Jak więc zadbać o potrzeby takich gości i stworzyć w swojej restauracji przyjazne środowisko dla alergików? W pierwszej kolejności należy dokładnie przeanalizować menu. Konieczne jest sprawdzenie, czy posiłki nie zawierają składników, na które alergicy są uczuleni. Warto skorzystać z pomocy dietetyka, który pomoże stworzyć menu, które będzie nie tylko bezpieczne dla alergików, ale również smaczne i różnorodne. Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, które ze szczególnym uwzględnieniem alergenów, muszą być łatwo dostępne. Najlepszy miejscem na zawarcie tego typu informacji będzie karta dań, tak aby goście mieli pewność, co zamawiają. Na końcu tego artykuły zamieszczamy listę alergenów wraz z przypisaną, standardową numeracją.

Poza spisem alergenów ważne jest również zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych. Naczynia i sztućce powinny być dokładnie myte, aby nie pozostały na nich resztki pokarmów, które mogą powodować reakcje alergiczne. Warto również zwrócić uwagę na zaplecze kuchenne, aby zapobiec krzyżowym zanieczyszczeniom – czyli przemieszczaniu się alergenów z jednego produktu na inny. Aby uniknąć takiej sytuacji, najlepiej stosować oddzielne narzędzia i przestrzenie do przygotowywania posiłków dla alergików. Restauracje powinny również dokładnie szkolić swoich pracowników na temat alergii i reakcji, które mogą wystąpić u gości. Ważne jest, aby pracownicy byli w stanie szybko i sprawnie zareagować w razie potrzeby, a także udzielić alergikowi informacji na temat składników, które znajdują się w potrawie.

Ostatnim, ale nie mniej ważnym elementem jest atmosfera w restauracji. Osoby z alergiami często czują się niekomfortowo, a nawet narażone na niebezpieczeństwo, w miejscach, gdzie nie mają pewności co do składu potraw. Właściciele restauracji powinni zadbać o przyjazną atmosferę, w której goście z alergiami będą czuć się swobodnie i bezpiecznie. Podsumowując, restauracja przyjazna alergikom wymaga od właścicieli i personelu zwiększonej uwagi, staranności i wiedzy na temat alergii. Jednak takie działania przynoszą zadowolenie gości, którzy czują się docenieni i szanowani, a w zamian stają się lojalnymi klientami.  

Wykaz alergenów wraz z numeracją:

1. Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.
2. Skorupiaki i produkty pochodne.
3. Jaja i produkty pochodne.
4. Ryby i produkty pochodne.
5. Orzeszki ziemne (orzeszki arachidowe) i produkty pochodne.
6. Soja i produkty pochodne.
7. Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).
8. Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/orzech pistacjowy, orzechy makadamia i produkty pochodne.
9. Seler i produkty pochodne.
10. Gorczyca i produkty pochodne.
11. Nasiona sezamu i produkty pochodne.
12. Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l w przeliczeniu na SO2.
13. Łubin i produkty pochodne. Mięczaki i produkty pochodne